FRANCESINHA
FRANCESINHA
FRANCESINHA
La Francesinha Santiago
Faite avec âme
Considérée comme l'un des 50 meilleurs sandwiches du monde et l'une des 10 meilleures saveurs d'Europe, la Francesinha Santiago® est aujourd'hui l'un des plus grands emblèmes gastronomiques de la ville de Porto et du Portugal. C'est au Café Santiago que la Francesinha atteint son apogée en termes de qualité et de reconnaissance. Bienvenue et profitez-en.
Le pain
La Francesinha Santiago® est préparée avec du pain de mie traditionnel cuit au four à bois. Avant que le pain ne soit travaillé, nous effectuons une sélection minutieuse de la consistance des tranches. Les tranches de pain de mie de la Francesinha Santiago® sont soigneusement taillées à la main pour une construction parfaite.
La mortadelle
Une fine tranche de mortadelle est le début de la construction de la Francesinha Santiago®. Le goût de la mortadelle est subtil, mais il est présent et se fait remarquer. En plus d'ajouter de la saveur, la mortadelle sert également de base aux autres ingrédients.
La saucisse fraîche
Chaque jour, nous recevons de la saucisse fraîche du jour avec laquelle nous préparons nos francesinhas. La saucisse fraîche est grillée uniquement lorsque la Francesinha Santiago® est commandée et, comme tous les autres ingrédients, elle n'est jamais pré-cuite...
La "linguiça"
De goût intense, elle confère à la Francesinha Santiago® une touche fumée rustique mais légère. La saucisse est grillée en même temps et avec le même processus que la saucisse fraîche.
Le bifteck de veau
Certains disent que si une francesinha n'a pas un bon bifteck... Ce n'est peut-être pas un problème car toutes les francesinhas n'en ont pas besoin, mais juste au cas où, les biftecks de veau des Francesinhas Santiago® proviennent de morceaux entiers qui nous parviennent frais et sont inspectés par nos soins, sans graisse et coupés en tendres biftecks. Les biftecks sont grillés sur la plaque et placés sur la saucisse fraîche et la saucisse, et encore une fois, ils ne sont grillés que quand le moment est venu. Pour garantir la disponibilité, la fraîcheur et la qualité de la viande, nous nous appuyons sur plusieurs fournisseurs locaux.
Le jambon cuit
Une tranche de jambon coupée à une épaisseur spécifique permet de conserver tout la saveur et la texture sans en faire un 'steak' de jambon. Le jambon doit toujours être de grande qualité.
Le fromage
À l'intérieur de la Francesinha Santiago® se trouve une tranche de fromage coupée à une épaisseur spécifique calculée pour ne pas être ni trop épaisse ni trop fine. La tranche est placée sur le jambon à température ambiante et fond progressivement avec la chaleur du processus et des autres ingrédients sans couler.
Griller le pain
Le pain de la Francesinha Santiago® est soigneusement grillé sans être trop torréfié, afin de sentir le croustillant de la francesinha dès la première bouchée.
L'œuf
Un œuf au plat sur la plaque, sans huile, est soigneusement placé sur la tranche de pain grillée. La façon dont l'œuf est disposé est l'image distinctive de la Francesinha Santiago®. Le mélange du jaune d'œuf avec le pain croustillant est... spectaculaire.
Le fromage de couverture
Quatre fines tranches de fromage avec des demi-cercles découpés sont placées sur l'œuf de la Francesinha Santiago®. Le fromage fond dans une consistance parfaite grâce à la sauce chaude.
La sauce de la Francesinha
De nombreux ingrédients composent la base de la sauce de la Francesinha Santiago®. Le feu, les casseroles, les épices, les temps d'ébullition... tout fait la différence. Mais notre sauce a une âme, nous l'appelons "Essence Santiago", le secret bien gardé de la famille. Inimitable.
L'essence
Le secret...
Nos espaces
Espaces différents, même âme.
Café Santiago
Fondé officiellement en 1959, le Café Santiago aurait ouvert ses portes bien avant, dans les années 30, en tant que maison de restauration et bistrot. Au fil du temps, il a subi plusieurs rénovations profondes, de sorte qu'il ne reste presque rien de sa décoration d'origine. En 1978, M. Fernando Pereira et Mme Isabel Ferreira, les propriétaires actuels, ont commencé leur relation avec le Café Santiago en exploitant le tabac qui y existait. En 1993, ils ont acquis la totalité de l'établissement, donnant ainsi une nouvelle vie à l'espace.
La Francesinha Santiago® a toujours été notre référence principale, résultant du développement et de l'amélioration de la typique Francesinha de Porto par des membres dévoués de la famille Pereira. Des ingrédients soigneusement sélectionnés, des processus de fabrication uniques 100% artisanaux et la fameuse et délicieuse sauce spéciale, dont la recette constitue un secret de famille bien gardé, confèrent à la Francesinha Santiago® le statut de référence suprême dans la gastronomie de Porto et du Portugal.
Santiago F
En réponse à la demande et à la suite du succès du Café Santiago, le Café Santiago F a ouvert ses portes en 2011 également dans la rue de Passos Manuel, à Porto, juste en face du Colisée. Ce projet indépendant, dirigé par Filipe Pereira, est la première expansion du Café Santiago, réalisée grâce à une équipe de grande confiance qui est née et a grandi dans la "famille Santiago" au fil des dernières années.
Le Café Santiago F est un espace décontracté et accueillant où la qualité est la priorité absolue. Tout comme au Café Santiago, la cuisine est d'inspiration maison et la Francesinha Santiago® est reine. La Francesinha Santiago® TOP est une exclusivité.
Café Santiago da Praça
Le 25 juillet 2017, nous avons ouvert le Café Santiago da Praça, sur la Praça dos Poveiros, "la joyau de la couronne", à seulement 25 mètres au-dessus de la maison mère. Avec un caractère résolument portuaire, le Santiago da Praça suit de manière évolutive les attributs gastronomiques de son origine, le Café Santiago. Avec une ambiance décontractée et authentique, il bénéficie d'un emplacement exceptionnel, en plein cœur de la ville et à proximité de tout, comme on peut le voir sur les places indiquées à l'intérieur du restaurant.
La Francesinha Santiago® da Praça se distingue par l'excellence de sa qualité et est un exclusivité disponible uniquement ici.
Entre-temps, dans la cuisine
Le hot-dog de Santiago est également l'une de nos références les plus populaires. Lorsqu'il est servi avec de la sauce, certains l'appellent la Francesinha sous une forme plus allongée. Avec du pain de hot-dog croustillant, de la saucisse fraîche, de la "linguiça", du jambon et du fromage, le hot-dog de Santiago est considéré comme une collation unique, ou comme un délicieux apéritif, voire même comme une simple collation classique.
Hot-dog Santiago
Prego sur assiette ou
Prego dans du pain
Au Porto, nous appelons "prego" un steak grillé avec des frites. Peut-être parce qu'autrefois, on "martelait" littéralement la viande pour la rendre plus tendre. Au Café Santiago, nous servons les typiques pregos du Porto. Sur assiette ou dans du pain, nos pregos sont préparés avec la meilleure viande de bœuf que nous recevons quotidiennement, exempte de graisse et attendrie, sans marteau.
Le Hot-dog Santiago est également l'une de nos références les plus populaires. Lorsqu'il est servi avec de la sauce, certains l'appellent la Francesinha en version hot-dog. Avec son pain de hot-dog croustillant, saucisse fraîche, saucisse, jambon et fromage, le Cachorro Santiago est un en-cas d'excellence, une belle entrée, ou même un bon goûter...
Prego sur assiette ou Prego dans du pain
Au Porto, nous appelons "prego" un steak grillé avec des frites. Peut-être parce qu'autrefois, on "martelait" littéralement la viande pour la rendre plus tendre. Au Café Santiago, nous servons les typiques pregos du Porto. Sur assiette ou dans du pain, nos pregos sont préparés avec la meilleure viande de bœuf que nous recevons quotidiennement, exempte de graisse et attendrie, sans marteau.
Hot-dog Santiago
Le Hot-dog Santiago est également l'une de nos références les plus populaires. Lorsqu'il est servi avec de la sauce, certains l'appellent la Francesinha en version hot-dog. Avec son pain de hot-dog croustillant, saucisse fraîche, saucisse, jambon et fromage, le Cachorro Santiago est un en-cas d'excellence, une belle entrée, ou même un bon goûter...
Et pour que tout fonctionne.
Notre âme
Chefs et aides-cuisinières
Il y a des cuisinières et des aides de cuisine, dévouées et de bonne humeur, qui ont suivi des cours de cuisine avec leurs mères et grands-mères. Et donc, nos cuisinières, lorsqu'elles ne travaillent pas, discutent entre elles ou tricotent.
Employés de comptoir
Il y a des employés de comptoir, responsables et organisés, dotés d'une grande discipline et disponibilité. Ils s'occupent du réapprovisionnement des articles, du traitement des viandes et des charcuteries pour les francesinhas, du montage des francesinhas et de la préparation des francesinhas elles-mêmes. Ils servent et assistent les clients au comptoir et fournissent également tout le service pour les serveurs. Ce ne sont pas des super-héros, mais ce sont des personnes super.
Serveurs
Il y a des serveurs qui sont des travailleurs infatigables. D'une grande dévotion envers le client, avec un sourire sincère mais pas toujours facile, ce sont de véritables athlètes du plateau, compte tenu des kilomètres parcourus chaque jour dans nos salles. En langage gestuel, ils parlent toutes les langues.
Notre équipe
Au Café Santiago, il n'y a pas de chefs. Il y a plutôt une famille qui est essentielle pour que tout fonctionne. Ce sont des personnes exigeantes, au grand cœur et d'une dévotion infatigable au travail.
Notre équipe
Au Café Santiago, il n'y a pas de chefs. Il y a plutôt une famille qui est essentielle pour que tout fonctionne. Ce sont des personnes exigeantes, au grand cœur et d'une dévotion infatigable au travail.
Café Santiago
Santiago F
